Pizza!

PIZZA METODO BONCI

INGREDIENTI - DOSI PER TRE PIZZE 500 gr di farina W270 400 mlAcqua 20 mlOlio extravergine d’oliva 10 gSale 3 gLievito di birra fresco q.b.Semola di grano duro rimacinata (per stendere la pizza)

PROCEDIMENTO Mettete in una ciotola capiente la farina, al centro versate lievito e metà dell'acqua. Girate con un cucchiaio, unite adesso l'olio e il resto dell'acqua, per ultimo unite il sale. Mischiate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti. (sarà piuttosto appiccicoso). Adesso infarinate il piano di lavoro, versateci l'impasto, stendetelo leggermente con i polpastrelli e iniziate a fare le pieghe. Portate la pasta da destra verso il centro, da sinistra verso destra sino a coprire, dall'alto verso il centro, e dal basso verso l'alto sino a coprire. Lasciate lievitare per 30 minuti e ripetete le pieghe per altre due volte a intervalli di 30 minuti. Dopo l'ultimo giro di pieghe, ungete di olio il contenitore, ponete dentro l'impasto, coprite con la pellicola e ponete il tutto nella parte più bassa del frigorifero. Lasciate lievitare tutta la notte, Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola. Infarinate il piano di lavoro con la semola, versate l'impasto, dividetelo in tre parti e formate con i polpastrelli le vostre pizze. Lasciate lievitare ancora due ore, al termine, farcite le vostre pizze. Scaldate il forno alla massima temperatura, ponete la prima pizza nella parte più bassa del forno per i primi 15 minuti, poi passate la pizza nella parte centrale, e inserite la successiva. Le vostre pizze sono pronte! Regolatevi sempre con la temperatura del vostro forno, se volete potete diminuire le dosi di lievito e aumentare i tempi di lievitazione.