PARIS BREST

Il Paris Brest è un dolce francese studiato dal pasticcere Louis Durand, per rendere onore alla corsa ciclistica Parigi Brest Parigi, infatti la sua forma ricorda quella della ruota di una bicicletta.

E' un impasto di pasta choux con ripieno di crema e decorato con scaglie di mandorle. Ovviamente lo abbiamo italianizzato e rivisitato, rendendolo una bella zeppola gigante

Vi sfido a non mangiarlo già durante l'assemblaggio!

Ingredienti per 8 persone

Difficoltà media

Tempo di preparazione totale 2 ore

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX

220 gr di acqua 150 gr di farina 0 100 gr di burro 3 uova un pizzico di sale PREPARAZIONE Fate bollire in un pentolino acqua sale e burro, aggiungete tutta in una volta la farina, togliete dal fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una palla compatta, riponete sul fuoco basso e girate fino a che sulla base del pentolino non si sarà formata una patina bianca. Spegnete e lasciate raffreddare, non abbiate fretta di aggiungere le uova, altrimenti la vostra pasta choux diverrà una bella frittata. Adesso aggiungete le uova uno alla volta fino a che l'impasto sarà bello lucido e sollevandolo con il cucchiaio formerà delle lunghe punte. Ponete nella sac a poche, prendete una teglia e su di essa formate prima tre cerchi concentrici e su di essi altri due cerchi. Mettete adesso la vostra zeppolona in forno riscaldato statico a 200 gradi per i primi 20 minuti, successivamente abbassate la temperatura e lasciate cuocere altri 15 minuti sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare INGREDIENTI PER LA CREMA DIPLOMATICA O CHANTILLY ALL'ITALIANA CREMA PASTICCERA

400 ml di latte 250 di panna 4 tuorli 80 grammi di zucchero 30 grammi di amido di mais semi di una bacca di vaniglia buccia grattugiata di un limone CREMA CHANTILLY 200 grammi di panna 80 grammi di zucchero a velo Fragole e frutti di bosco per decorare

PS se volete potete sostituire alla panna, la panna di soia, al latte, il latte vegetale che preferite, e all'amido di mais la farina di farro bianca

PREPARAZIONE CHANTILLY: Montate i 200 grammi di panna con lo zucchero a velo e aggiungeteci parte dei semini della bacca di vaniglia. Lasciate da parte. CREMA PASTICCERA: in un pentolino lasciate scaldare a fiamma bassa il latte e la panna liquida con la buccia del limone. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con la vaniglia, lo zucchero ed infine l'amido di mais. Unite a filo parte del composto di latte e panna, sbattete, rimettete in pentola e girate finchè non si sarà addensato. Togliete dal fuoco, mettete la crema in una ciotola , copritela e lasciatela raffreddare. Unite adesso le due creme, partendo dalla crema chantilly unita alla pasticcera, con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare tutto! La vostra crema adesso è pronta. Ora arriva la parte divertente Tagliate a metà la zeppolona, e con l'aiuto di una sac a poche, farcitela con la crema, inserite delle fragole tagliate e pezzi, e copritela con l'altra metà. Al centro della zeppolona versate altra crema e dei frutti di bosco, spolverizzate con lo zucchero a velo e..... godetevi questo dolce!